To może uprawiają namiętnie sporty albo znają tajemne techniki medytacji trzymające ich serce w dobrej kondycji przez długie lata :) ? To również bajki.

Od wczesnych lat 90-tych powszechnie wiadomo, że istnieje związek pomiędzy rozwojem chorób sercowo-naczynowych a wysokim stężeniem lipidów i cholesterolu we krwi Chociaż potwierdzają to wyniki licznych badań naukowych, oceniających stan zdrowia populacji z tzw. krajów uprzemysłowionych, nie dotyczy to jednak Francuzów. Pomimo taktu, że poziom cholesterolu i lipidów we krwi w ich kraju nie różni się zbytnio od wartości występujących w innych populacjach, ich dieta zawiera porównywalne ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, a prowadzony przez nich styl życia nie odbiega od zwyczajów panujących w innych krajach wysoko rozwiniętych, przypadki chorób sercowo-naczyniowych są we Francji znacznie rzadsze, niż w innych obserwowanych krajach.

Naukowcy nazywają ten fenomen „francuskim paradoksem". Mówiąc krótko, wyjaśnienie tego fenomenu nie leży głównie w predyspozycjach genetycznych Francuzów, lecz w regularnej konsumpcji wysokiej jakości czerwonego wina.

Wino (zwłaszcza czerwone) bogate jest w polifenole, które wywierają korzystny wpływ na organizm. Pod tą nazwą kryje się złożona rodzina związków chemicznych, do której należą m.in. flawonoidy. lignany, kumaryny, itd. Obecnie znamy ponad 4000 polifenoli, które w zależności od budowy molekularnej wykazują różne właściwości fizjologiczne. Są to silne antyoksydanty, których zadaniem jest ochrona komórek i systemu obronnego przed wolnymi rodnikami wytwarzanymi podczas procesów fizjologicznych.

Wszystko to  dobroczynny wpływ zwłaszcza jednej z  substancji (polifenoli), którą możemy znaleźć w czerwonym winie. Jest to oczywiście resweratrol. Bardzo ważną właściwością jest również jego aktywność przeciwnowotworowa. Wiele informacji na temat każdego poruszanego zdrowotnego aspektu może znaleźć w literaturze naukowej.

Skąd się bierze resweratrol?

Czas fermentacji, czyli czas jaki wino spędzi w kontakcie ze skórkami winogron, jest ważnym wyznacznikiem tego ile resweratrolu znajdzie się w końcowym produkcie. Zazwyczaj białe i różowe wina zawierają zdecydowanie mniej resweratrolu niż wino czerwone, ponieważ skórki są usuwane wcześniej podczas ich produkcji, stąd też mniej substancji może ulec ekstrakcji. Oczywiście każdy z nas ma swoje upodobania i gusta oraz cieszą go inne walory smakowe. Jednak skład czerwonego wina ma bardziej dobroczynny wpływ na nasze zdrowie. To właśnie w tym winie znajduje się najwięcej resweratrolu, polifenoli oraz innych bardzo korzystnych dla naszego organizmu związków.