Przeprowadzono ponad 750 badań naukowych w których resweratrol jest ukazany jako substancja mająca udokumentowany korzystny wpływ na zdrowie. Jednym z ciekawych zagadnień jest wpływ tego polifenolu na długość życia poprzez aktywowanie białek zwanych sirtuinami.

Sirtuiny (SIRT, białka z rodziny Sir2) są to inaczej enzymy należące do NAD+- zależnych deacetylaz, które wpływają na liczne procesy, jak:

• starzenie,
• wyciszanie transkrypcyjne genów,
• regulacja procesów metabolicznych,
• wpływ na  metabolizmem glukozy i lipidów,
• działanie neuroprotekcyjne i inne.

Samo zainteresowanie sirtuinami jest ściśle związane z korzystnym wpływem stosowania diety niskokalorycznej. Jest to dieta w której zmniejszona jest wartość energetyczna pokarmów, z równoczesnym dostarczeniem wszelkich niezbędnych witamin, mikro- i makroelementów oraz składników odżywczych. Ograniczenie kalorii w diecie jest jedyną dotąd potwierdzoną metodą wydłużającą życie wiele organizmów, w tym ssaków. Dobrym przykładem są mieszkańcy malutkiej wysepki Okinawa na Pacyfiku, gdzie żyje wielu stulatków, u których dodatkowo, oprócz sędziwego wieku, występuje mniejsza zachorowalność na nowotwory oraz mniejsza umieralność spowodowana udarem.

Powodem tego jest dieta, która u dorosłych osób jest o 20% mniej kaloryczna niż pozostałych Japończykowi i o 40% mniejsza niż Amerykanów zamieszkujących USA. Sam mechanizm działania restrykcji kalorycznej nie jest do końca poznany, ale powoduję szereg zmian metabolicznych, hormonalnych i neuroendokrynnych w organizmie. Za głównego regulatora tych reakcji uważa się sirtuiny, które deacetylują histony i pewne czynniki transkrypcyjne wpływając przez to na regulacje ekspresji licznych „genów długowieczności”.

Sirtuiny mogą być również aktywowane poprzez obniżenie temperatury oraz stres oksydacyjny. Jak wspomniałam wcześniej naturalnym związkiem indukującym aktywność tych enzymów jest  resweratrol.  

Mówi się o hipotezie w której przyczyną procesu starzenia się organizmu jest apoptoza komórek, szczególnie tych kluczowych dla organizmu, jak neurony, komórki układu odpornościowego i komórki macierzyste. W przeprowadzonych badaniach pokazano, że białko Sirt1 (Sirtuina1) hamuje wywołaną stresem apoptozę poprzez deacetylację czynników transkrypcyjnych wywołujących ten proces, np. słynne białko p53 (supresor nowotworowy) jest wiązane przez Sirt1.  

Badania naukowe przeprowadzone zarówno na zwierzętach jak i liniach komórkowych wykazały, że resweratrol ma duży wpływ na centrum komórki jakim jest jądro komórkowe. Aktywowanie sirtuin, czyli enzymów, które przedłużają życie komórki, daje jej czas na naprawę swojego DNA, co daje jej szansę na dalsze życie. Gdyby mutacje nadal pozostawały w DNA, a komórka nie wykryłaby ich w porę mogłoby to doprowadzić albo do jej apoptozy, czyli śmierci komórki, albo co gorsze do powstania komórki nowotworowej. W związku z tym resweratrol mimo braku przestrzegania diety niskokalorycznej może w znaczący sposób spowolnić procesy starzenia jak w przypadku jej stosowania. Chroni organizm przed szkodliwymi czynnikami środowiska zewnętrznego, które to z kolei wpływają negatywnie na każdą komórkę naszego organizmu.